Samsun'un Salıpazarı ilçesinde faaliyet gösteren Salıpazarı Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifinde, açılış hazırlıkları kapsamında Gürcü mutfağının geleneksel lezzetleri Şef Merve Akkuş'un katkılarıyla yeniden yorumlandı.
Kooperatifin Kıl Çadır İşletmesinde gerçekleştirilen gastronomi çalışmasında, Muskat Atölye Kurucusu Şef Merve Akkuş ile kooperatif üyesi kadınlar mutfağa girerek yöresel yemeklerin hazırlanması ve sunumu üzerine çalışma yaptı.
Bölgenin kültürel mirasının önemli unsurlarından Gürcü mutfağının yaşatılması amacıyla gerçekleştirilen çalışmada, geleneksel tariflerin özünün korunarak profesyonel mutfak teknikleriyle geliştirilmesi hedeflendi.
Çalışmada Gürcü mutfağının yörede bilinen lezzetlerinden Malahto (yeşil Gürcü fasulyesi), Satsivi (tavuk Gürcücesi), Ajapsandali (patlıcan Gürcücesi), Zetiyani ve Üzüm Papası (Tatara) hazırlandı.
Yemeklerde ceviz, sarımsak, kinzi (kişniş), reyhan ve koruk ekşisi gibi geleneksel malzemeler kullanılırken, Akkuş da hazırlama, reçetelendirme ve sunum aşamalarına katkı sundu.
Gürcü yemekleri kooperatif menüsünde yer alacak
Deneme çalışmaları kapsamında hazırlanan yemeklerin, açılışın ardından kooperatif işletmesinin menüsüne dahil edilmesi planlanıyor.
Haftanın belirli günlerinde farklı bir Gürcü yemeğinin misafirlere sunulması, yöresel lezzetlerin ayrıca özel organizasyon ve davetlerin menülerinde de değerlendirilmesi öngörülüyor.
Akkuş ile yürütülen gastronomi çalışmalarının yeni reçete ve uygulamalarla devam edeceği, hazırlanacak malzeme listesi doğrultusunda kooperatif mutfağında yeni denemelerin yapılacağı belirtildi.
.png)
Çalışmalar kapsamında ayrıca Salıpazarı'nın yöresel değerlerinden salep ile Üzüm Papası'nın bir araya getirileceği yeni bir tatlı çeşidi üzerinde de çalışma yapılacağı bildirildi.
Şef Akkuş: "Bu kadınlar bana ilham oldu"
Şef Merve Akkuş, kooperatif üyesi kadınların geleneksel mutfak bilgisinin çalışma açısından önemli olduğunu belirtti.
Kadınlara teşekkür eden Akkuş, "Tüm bu tatlı yorgunluğun ve keşfin sonunda, Gürcü mutfağının özünü öğreten ve emekleriyle ilham veren tüm kadınlarımıza sonsuz teşekkür ederim. İyi ki bu lezzetleri yaşattınız, iyi ki bana ilham oldunuz." ifadelerini kullandı.
Kooperatifin, açılış öncesinde yürüttüğü mutfak ve menü çalışmalarıyla yerel gastronomi değerlerini tanıtmayı, kadınların üretim ve istihdama katılımını artırmayı amaçladığı belirtildi.
Erasmus+ misafirleri de Gürcü yemeklerini tattı
Erasmus+ projesi kapsamında Salıpazarı'na gelen Litvanyalı ve Bulgaristanlı katılımcılar da kooperatif üyesi kadınların hazırladığı yöresel yemekleri tatma fırsatı buldu.
Konuklara Salıpazarı'nın mutfak kültürü ve Gürcü yemekleri hakkında bilgi verilirken, hazırlanan ürünler yabancı misafirlerin de beğenisini kazandı.
Kooperatifte Şef Merve Akkuş'un katkılarıyla sürdürülen gastronomi çalışmalarının, yeni yöresel reçetelerin geliştirilmesi ve geleneksel lezzetlerin standart hale getirilmesine yönelik çalışmalarla devam edeceği bildirildi.
Yorum Yazın